在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)時(shí)，需要遵循哪些原則呢?四點(diǎn)原則要牢記：

　　(1)安全最重要

　　在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)時(shí)，要特別注意安全問題。盡量不要采用危險(xiǎn)性高，容易對(duì)人體造成傷害的器具、設(shè)備，如需必要，最好選用智能操作而非人工操作的設(shè)備。另外，中央廚房?jī)?nèi)針對(duì)電源、燃料等危險(xiǎn)物品的安全保護(hù)措施也要到位。

　　(2)衛(wèi)生最重要

　　中央廚房是料理食物的場(chǎng)所，需要時(shí)刻保障食物的衛(wèi)生。因此在設(shè)計(jì)時(shí)，需要特別注意衛(wèi)生方面的問題，將清洗區(qū)、調(diào)理區(qū)、烹飪區(qū)、供應(yīng)回收區(qū)等區(qū)域合理劃分，確保每一道工序都干凈衛(wèi)生，讓食物不受污染。

　　(3)效率最重要

　　中央廚房負(fù)責(zé)為品牌旗下所有門店提供產(chǎn)品，供應(yīng)量大，所以中央廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)效率一定要跟上。一般來說，可以采用機(jī)械操作與人工操作相結(jié)合的方式，在保證供貨速度的同時(shí)，又能兼顧質(zhì)量。因此，中央廚房在設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)機(jī)器的擺放位置及工人的工作區(qū)域要進(jìn)行綜合考量，找出最合理的擺放模式。

　　(4)經(jīng)濟(jì)實(shí)用最重要

　　中央廚房在設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以實(shí)用為主。先考慮實(shí)用性，在考慮美觀度。在預(yù)算范圍內(nèi)，力求用最少的錢設(shè)計(jì)出最實(shí)用的廚房。

　　中央廚房工作量大，設(shè)備種類也多，主要有以下幾類：

　　(1)原材料處理類，包括和面機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、洗菜機(jī)、腌制桶等設(shè)備。

　　(2)食物烹飪類，包括炒爐、矮仔爐、烤雞爐、沸水爐、蒸飯車等。

　　(3)熟食分裝類：包括真空包裝機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。

　　(4)食物儲(chǔ)藏類，包括冰柜、消毒儲(chǔ)存柜等。

　　(5)廚房衛(wèi)生類，包括空氣凈化器、洗碗機(jī)、排氣扇、凈水器等。

　　中央廚房的裝修是需要按照一定的標(biāo)準(zhǔn)來操作的：

　　(1)地面

　　中央廚房的地面必須保持水平，要做防水處理，并鋪設(shè)防滑地磚，地磚的防滑等級(jí)應(yīng)達(dá)到R12(德國(guó)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn))或PC27(法國(guó)標(biāo)準(zhǔn))。

　　(2)墻面

　　墻面要求粘貼瓷磚，瓷磚的粘貼高度應(yīng)與吊頂齊平，墻面和地面的接合處要用不銹鋼條包邊。

　　(3)天花吊頂

　　中央廚房的天花吊頂應(yīng)使用防水、無毒、無異味的材料，常用材料有不銹鋼和鋁制材料。

　　(4)門窗

　　中央廚房得門窗要有防蠅防鼠設(shè)施，如設(shè)置防蠅紗網(wǎng)或空氣風(fēng)幕機(jī)等。

　　(5)電氣照明

　　中央廚房?jī)?nèi)的所有照明燈都必須有防爆燈、防水、防霧的功能，且所有電器開關(guān)、插座都必須使用防水、防潮開關(guān)。