鮮肉保鮮柜即用來保存新鮮肉類的一種柜子，通過調低溫度，使得肉類的微生物活動不至于太頻繁，達到延長肉類保存時間的目的，多見于生鮮超市、自助餐館等，起到保鮮、展示和出售的作用，方便在現場操作，以向顧客展示肉類的新鮮程度。

　　這種保鮮柜材質性能穩定，不易受潮銹蝕，清理和使用都比較簡單。它通過風扇在柜內交換空氣，快速降低溫度，利用優化過的風道，平衡溫度。除了良好的控溫能力，還可以除霜感知保護功能，非常實用。

　　新的鮮肉保鮮柜在設置溫度時，需把一開始的檔位調到1檔，等機器運行大概1小時后，把檔位調到中間位置，大概在2上，這個時候保鮮柜已經基本保持這個溫度。

　　冷凍型肉類在出售狀態，保鮮柜溫度不宜高于-18℃，冷藏型肉類在同等情況下，保鮮柜溫度適合調在-2～0℃，以便保持肉類的品質。-1.7℃是肉類的結冰點，是最適合冷藏肉類的，但是超市一般不容易做到，因此最好將溫度調節到4℃以下。

　　為使肉類不那么容易變質，將其放在較低的溫度下是好的，但是不利于人員的操作，過低的話工作人員承受不了，所以操作間的溫度一般都在12～18℃左右，在工作人員可承受的范圍內，以12℃為佳。

　　肉類在中間溫度值時間要謹防柜內溫度上升，否則會敗壞肉類，如果需要長時間處理，應先放進保鮮柜，待降溫后再操作。

　　1、不是所有的肉都適合放在鮮肉保鮮柜，如魚肉，因為這種保鮮柜的溫度通常設置在2~8℃，但是魚肉在-30℃之上的環境下存放會脫水或導致內部組織變化。若鯽魚肉長期放在里面，會酸敗變質，就不能吃了。

　　2、火腿若將火腿放入鮮肉柜低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。

　　3、火腿也是一類不適合保存在該保鮮柜中的肉類，因為在這種低溫下，火腿肉中含有的水分會很快結冰，肉質中的脂肪就會被析出，火腿要么結成一塊，要么肉質松垮，不但影響口感，還會腐壞。

　　4、肉類不要擠滿整個柜子，各塊肉之間留一點空間，方便冷氣對流，減輕機組運作壓力，延長保鮮柜的壽命，節能。

　　5、肉類存放要嚴格遵照保質期、溫度的要求，將其放在合適的部位，切勿直接將肉類放在蒸發器上，否則會凍在上面影響運作，也不好拿出，最好盛在合適的器皿中。

　　6、鮮肉存放時盡量不要使用保鮮膜包裹。