我們將介紹鐵鍋、不銹鋼鍋、合金鍋及其他材質的炒菜鍋這四種，方便大家的選擇。

　　鐵鍋

　　材質特性：傳統鐵鍋不含特殊化學物質，有較強的抗氧化能力。烹飪時產生的鐵離子可以幫助人體合成血紅蛋白，防止缺鐵性貧血。而且鐵鍋堅固耐用，受熱均勻，加熱效果很出色。

　　市場上的鐵鍋有兩種：生鐵鍋和精鐵鍋。

　　缺點：容易生銹，食用會對肝臟有損;重量沉，對使用者的腕力有考驗;表面粗糙，不美觀。

　　不銹鋼鍋

　　材質特性：較與鐵鍋，比較輕便，堅固程度大體相似。在熱量、重量與質量三者之間很好平衡。且不易生銹，易于清洗，若是養護得當，外觀精美度也可長期保持。

　　缺點：保溫效果不好，冬季用不銹鋼鍋儲藏食物需要立即食用。價格偏高，較鐵鍋一般會高出30%以上。無鐵離子幫助人體補血。

　　合金鍋

　　材質特性：多數為鋁合金制品，此外還有鈦合金產品。隨著合金技術的不斷進步，市面上的合金鍋鍋體表面已有充分氧化，安全指標還是很高的。合金鍋還可以較好地避開了鐵鍋和不銹鋼鍋的缺點。不過對于合金鍋的購買，不建議選購小品牌以及價格太低的。

　　其他材質炒鍋

　　代表的炒菜鍋：麥飯石炒鍋和銅質炒鍋

　　麥飯石炒鍋：以純天然的麥飯石材質制成，富含多種元素，燉煮之時，可溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等元素和礦物質，長期使用可促人體生理代謝功能，對健康是有益的。此材質炒菜鍋炒菜時可吸走異味，長時間保鮮，且較為輕便，油煙也比較少，不會粘鍋。不過此鍋不適合金屬炒勺操作，更偏向于燉煮，所以尚未形成市場主流。

　　銅質炒鍋：此種材質的炒鍋擁有銅分子，所以導熱功能非常出眾，炒菜受熱均勻也很快，可使上部食材也接近鍋底溫度，很好的控制火候，且相應的減少了翻炒。但因價格高昂，比較重，所以用戶也比較少。

    市面上炒菜鍋的牌子五花八門，消費者想要選擇一款性價比高的都不容易，下面推薦幾個炒菜鍋的牌子，希望能夠幫助到大家。

　　一. 安利炒菜鍋

　　此牌子的炒菜鍋的科研團隊一直致力在新產品的研發工作中，今后將會有更多智能化產品投入到市場。

　　二. 菲仕樂炒菜鍋

　　菲仕樂炒菜鍋打造了國內超級一流的科研平臺，集結國內國外頂尖科技人才、美食家，兩年時間克服了近千種難題，研發了國內首臺內置微電腦芯片智能炒菜機。

　　三. 捷賽炒菜機

　　四.雙立人、WMF：不銹鋼鍋

　　五.蘇泊爾、愛仕達：鐵鍋、不粘鍋

　　六.毛公鼎：堿性鍋

　　七.康寧：玻璃鍋

    炒菜鍋生銹是常見的事情，也讓人非常煩惱，怎樣才可以快速去除鍋內的銹跡呢?建議按照以下三種方法來試試除銹：

    1.可以用砂紙或磨刀石把鐵銹給磨掉，再以清水刷洗兩邊，之后放于火上燒干，并擦上食用油，鍋燒熱(不需太熱)，放上熱水刷干凈即可。

    2.用土豆皮和蘿卜片沾上一些細沙來擦拭炒菜鍋上的鐵銹。

    3.刷鍋時可以用洗滌劑來刷洗，之后要把鍋內沾附的水擦拭干凈。