合理、科學的廚房排煙設計能為居室創造舒適、實用、整潔的烹食環境。可從下面2個方面考慮：

　　(1)廚房油煙機選擇

　　廚房油煙機分為頂吸式油煙機(包括中式油煙機、歐式油煙機)和側吸式油煙機兩種。應該根據廚房風格、大小、布局綜合考慮選擇不同類型的廚房油煙機。通常中式油煙機適合中式風格廚房，對中國家庭的煎炸炒等產生多油煙的烹飪方式十分適用，是小戶型廚房的絕佳選擇。歐式油煙機的價格偏高，造型簡約，體積較大，適合現代風格廚房。側吸式油煙機是吸油煙效果極好的一種油煙機，它能比較充分地將廚房產生的油煙排出，并且所占的空間小，是性價比較高的一種油煙機。

　　(2)廚房排煙管道設計

　　一般而言，廚房離排煙管道越近，那么排煙的效果就會越好。樓層低的住戶可以在兩個墻之間設計排煙口，而樓層高的住戶則需要將排煙口設計在2.4米以上。建議排煙口設計成圓孔形，直徑在17~20厘米之間。

      廚房排煙系統并不像安裝電腦系統那么簡單，這其中所涉及的專業知識以及對細節方面要做到周全考慮。

　　(1)廚房排煙系統構成

　　要設計好廚房排煙系統，則需要了解它的構成部分有哪些。具體如下：集成罩、集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置。

　　(2)廚房油煙排風量

　　設計廚房排煙系統時必須確定好合格的排風量，要求罩口吸風速度要大于等于0.5米/秒。排風量的最小值公式為：L=1000PH。(其中P代表的是排風罩的罩口周邊長，單位為米;L代表的是排風罩的罩口到灶臺面的長度，單位為米。)計算好排風量之后再按照罩口的面積來計算吸風速度是否大于或等于0.5米/秒。

　　另外，也可以按照換氣次數的方式來確定排風量。中餐廚房為40~50次/小時;西餐廚房為30~40次/小時;職工餐廳為25~35次/小時。

　　(3)廚房整體補風裝置

　　廚房補風分為無序送風和有序送風兩種。其中無序送風的效果不佳，破壞廚房環境;有序送風三種不同的空調送風方式：餐廳為全新風直流式空調系統、組合式空調機組新風共同送給餐廳和廚房、兩臺空調分別為餐廳和廚房送風。

      廚房的排煙風機能夠將廚房所產生的氣體通過管道排出廚房，因此能使廚房正常、方便地使用。

　　廚房排煙風機分為離心風機、軸流風機兩種。離心風機的機能比軸流風機的機能更強，使用壽命長，一般建議離心風機。

　　離心風機又分為前向多葉葉輪、后向葉輪兩種，它們各有自己的優點和缺點，大家可根據自己的具體需要來選擇。

   　(1)長度

　　廚房排煙管道不宜過長，否則會導致油煙無法排出，甚至流回廚房里。所以，長度從直線方向來說不宜超過15米，而且需有一定的傾斜角度，在管道的尾端上安裝活接頭，能為我們提供清潔的方便。

　　(2)開口方向

　　一般而言，廚房排煙管道開口方向是不能輕易改裝的，要打在副煙道的內部，不能破壞了主管道和副管道。